什么是降落数值？降落数值是粮食检验中，评价小麦及面粉等粮食品质的一项重要指标，该项指标反映了小麦籽粒中a-淀粉酶活性的大小：a-淀粉酶活性低，则降落数值高；反之，a-淀粉酶活性高，则降落数值低。而降落数值测定仪就是用以测定小麦、面粉等粮食样品降落数值的专用仪器，主要用于用于测定小麦发芽损坏程度及决定面粉中淀粉酶或麦芽的合理添加量等，是重要的粮油检测仪器之一。目前，该仪器被粮食贸易部门、粮食贮藏部门、面粉加工部门、食品加工部门、农业部门和进出口商检部门广泛应用。

采用降落数值测定仪测定降落数值，具有重要的意义。首先，小麦在谷物成熟过程中容易受到破坏，尤其是凉爽，多雨的条件导致小麦收获前发芽，引起α-淀粉酶形成，因此通过测定降落数值，可以正确地评价小麦因各种原因造成的着水发芽的程度；其次，降落值还是评价小麦品质优劣的重要指标，世界上不少国家都根据本国的气候、雨量等情况决定本国小麦的降落数值收购标准，通过测定，可以更准确的决定小麦收购的价格。

在粮食收购及面粉加工中，降落数值测定仪是重要的评估及指导仪器。例如，在粮食收购中，有关部门可以根据入库小麦降落数值，进行分类分仓贮存，避免发芽小麦与好的小麦互混，降低了小麦品质，造成不必要的经济损失。在面粉加工中，加工企业可以根据可以根据入库小麦降落数值，进行分类分仓贮存，避免发芽小麦与好的小麦互混，降低了小麦品质，造成不必要的经济损失。由此可见，小麦的降落值是涉及到小麦收购、储藏及加工生产等多个环节的重要质量指标，而作为专业的检测仪器，降落数值测定仪的应用，当然必不可少。