优质面粉的诞生不能说是生产出来的，而是检出来的，面粉的品质是通过各个环节严格的检测和优化而提升起来的，因此在面粉生产中，面粉质量检测始终是重要内容。面粉检测项目有很多，其中一项就是使用面团拉伸仪来检测面团的拉伸特性，下面就来简单介绍一下面团拉伸仪的作用是什么？以及为什么要开展此项检测工作？

1、面团拉伸仪的作用是什么？

面团拉伸仪的主要作用就是用来测定面团的拉伸特性，拉伸特性的测定是根据GB/T14615—2006/ISO5530—2：1997 《小麦粉面团的物理特性吸水量和流变学特性的测定拉伸仪法》，利用面团拉伸仪对面团拉伸特性进行测定。其测定原理是小麦粉在粉质仪揉面钵中加盐水揉和成面团后，在拉伸仪中揉球、搓条、恒温醒面，然后将装有面团的夹具置于测量系统托架上，牵拉杆和拉面钩以固定速度向下移动，用拉面钩拉伸面团，面团受拉力作用产生形变直至拉断，记录器自动将面团因受力产生的抗拉伸力和拉伸变化情况记录下来，从所得拉伸曲线评价面团的抗拉阻力和延伸度等特性。

2、为什么要开展面团拉伸特性测定？

这是因为从面团的拉伸曲线中可以反映出面团在不用醒发时间下的物理特性，因此利用该项指标可以用来确定合适的醒发时间，指导面食制品的生产等。

面团拉伸仪的应用，让广大面粉生产企业告别了凭经验评测定面团物理特性的历史，开启了仪器科学检测的新气象，在面团拉伸仪的技术支持下，面粉企业可以根据需要开发出各种专用面粉，满足市场对于高质量面粉产品的需求，获得市场更好的回应，支持企业更好发展。