蛋白质是重要的营养素之一，具有提供能量、构成机体组织以及调节生理活动等重要生理功能。我们人类获取蛋白质，主要是从食物中摄取，因此食品中蛋白质含量常作为评价食品营养质量的关键指标。大米是我们生活中常见的食物，为了科学评价大米营养，开展大米蛋白质含量测定必不可少。利用定氮仪可以准确、快速、安全的开展大米蛋白质检测，为大米的质量评定提供科学的依据。

定氮仪是间接测定样品蛋白质含量的主要仪器之一，采用的是经典的凯氏定氮法，因此也叫凯氏定氮仪，使用定氮仪开展蛋白质含量测定，具有灵敏度高、稳定性好、成本低廉等优点，因此在行业领域十分受欢迎，成为了国内外标准的检测仪器。以往定氮仪在粮油检测中，大都用于大豆、小麦、乳制品等测定，而将其用于大米蛋白质含量测定，通过考查样品质量、浓硫酸添加量、消化温度、消化时间等关键因素对蛋白质测定结果的影响，确定最佳试验条件，得出最佳分析程序，以提高分析效率，节约试验试剂，实现实验室对大批量样品的快速、准确检测。

大米是我国主粮之一，在市场上的消费量巨大，而随着社会的发展，大众消费对于大米等粮食产品的质量和营养要求也在不断提高，因此农业领域投入更多的精力在稻米育种及生产管理等方面，从而生产出更优质的大米。应用定氮仪测量大米蛋白质含量，不仅提高了大米质量测定效率和准确率，同时也为稻米育种及生产管理等提供了重要的数据支持，进一步推动了大米产业的发展，开启了大米培育优质发展之路。