果蔬采收之后，在酶和激素的作用下，会发生一系列的生理变化，其中主要的生理变化之一就是呼吸作用。呼吸作用是指在一系列酶的作用下，果蔬吸入氧气的同时，把自身复杂的有机物质逐步降解为二氧化碳、水等简单物质，并释放出能量的过程，呼吸作用越旺盛，那么果蔬的营养成分消耗就越多，采后贮藏寿命就越短。而研究和测定果蔬的呼吸强度，我们可以使用果蔬呼吸测定仪。

果蔬呼吸测定仪是专业的果蔬呼吸强度测定仪器，主要是通过测量呼吸室内的二氧化碳浓度、氧气浓度、温度和湿度等指标，来计算果蔬的呼吸强度。一般来说，需要开展果蔬呼吸测定和研究的领域都可以使用该仪器，常见的应用领域主要有食品、园艺、果品、蔬菜、外贸等各类学校、科研院所及各公司企业等。

抑制果蔬的呼吸强度，让其处于低而正常的状态，是提高果蔬储藏品质，延长储藏时间的一项常规方法。高品质的果蔬，不仅本身品种好、培育条件佳，还要在合适的时节采摘，更要在从产地到餐桌的各个环节做好保鲜管理。使用果蔬呼吸测定仪测定研究发现，果蔬呼吸强度与温度、湿度等有很密切的关系，一般温度每上升10℃，果蔬的呼吸量就会扩大2至3倍。如甜玉米，从0℃到26℃，呼吸量扩大了10倍多。因此低温保鲜技术是保证蔬果鲜度品质的最有效的手段，不仅能减少呼吸量，也可有效抑制微生物的繁殖，进而达到延长果蔬的储藏时间，提升储藏品质的效果。果蔬呼吸测定仪的应用，既可以帮助研究植物生理变化，也可以积累有用的数据，提高现代果蔬的贮藏技术水平。