水果的甜度和酸度，可以说是消费者们都非常关心的指标，实际上，大多时候，人们判断水果的糖酸都是通过口尝的方式完成度，只能够粗略估算，而水果种植、采摘、贮藏、运输、包装等环节，由于这样的检验方式不可复制，过于粗放，达不到准确评估一批产品品质的目的，也无法建立标准化指标，因此行业领域更期待一种更科学的检测方法，而数显糖度计作为专业的糖度检测仪器，可以水果糖酸评定提供科学检测方案。

现阶段，判定水果的糖酸主要是看水果糖度大小。糖度Brix的定义是指「在20°C情况下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克数」。糖度是相对比较的数据，也就是以蔗糖为标准；一般鲜食甘蔗约20度。糖度的测定，就是使用数显糖度计完成。该仪器测量水果糖度的原理是光从空气中进入浓度高的介质折射角度会偏移的原理。造成折射的原因是浓度，任何可以溶于水的物质都会影响浓度，浓度高则Brix数值就高。

当然水果并不是越甜越好，不同的水果糖度范围也不尽相同，比如西瓜、草莓、白兰瓜等水果含糖量在4%—7%之间；梨、柠檬、樱桃、哈密瓜、葡萄、桃子、菠萝等水果含糖量在8%—10%之间；苹果、杏、无花果、橙子、柚子、荔枝等水果含糖量在9%—13%之间；柿子、桂圆、香蕉、杨梅、石榴等水果含糖量在14%以上。利用数显糖度计来准确测定水果的糖度，可以通过育种或者控制水分、光照技术调整，透过酸甜比率，让水果的风味更有层次，既能够保持不同水果的原有风味，又能够保证水果品质，增加种植收益等。