在小麦育种以及面粉生产中，都需要通过科学的检测来准确评价小麦或面粉的质量，需要检测的质量指标众多，其中就有降落数值这一质量指标，测定该指标，行业领域主要是借助专业的测量仪器-降落数值仪。

降落数值反映了小麦籽粒中a-淀粉酶活性的大小：a-淀粉酶活性低，则降落数值高；反之，a-淀粉酶活性高，则降落数值低。利用降落数值仪可以准确测定降落数值之一指标，进而准确判断谷物中淀粉酶活性，目前降落数值仪的两大方面应用主要是小麦发芽损伤的测定和面粉中α-淀粉酶合理调节和添加。

首先说说降落数值仪在小麦发芽损伤测定中的应用，小麦在谷物成熟过程中容易受到破坏。尤其是凉爽，多雨的条件导致小麦收获前发芽，引起α-淀粉酶形成。另外，温度的大幅波动也可能导致α-淀粉酶的形成，而传统上认为α-淀粉酶会导致小麦面粉中淀粉降解，因此通过降落数值仪来测定小麦降落数值，反映小麦籽粒中a-淀粉酶活性的大小，即可准确判断小麦发芽损伤程度。

再来说说降落数值仪面粉中α-淀粉酶合理调节和添加中的应用，淀粉酶分为α-淀粉酶和β-淀粉酶两种，由于β-淀粉酶耐热稳定性较差，故它只能在面团发酵阶 段起水解作用。而α-淀粉酶的耐热性较强，在面包入炉烘烤后，仍能继续进行水解作用。在面粉中加入一定量的α-淀粉酶制剂或加入约占面粉量 0.2％～ 0.4％的麦芽粉和含有淀粉酶的糖浆，可以改善面包的质量、皮色、风味、结构、 增大面包的体积。因此通过降落数值仪的准确测定与分析，可以更好的指导面粉专用粉的生产，提升不同用途面粉的专业品质。