面筋含量、面粉指数对于评价面粉的品质具有重要的影响。面筋含有丰富的蛋白质，其主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成，还含有少量的淀粉、糖分、脂肪和其它蛋白质。面筋含量的测定通常会使用传统的测量方法来进行操作，即水洗法，而随着科技的发展使用仪器来进行测定面筋含量也是越来越普及了，面筋的检测仪器有面筋测定仪，简称面筋仪。而面筋仪被广泛普及应用的原因也是得益于面筋仪的三大“亮点”，具体如下：

一、准确。因为双头面筋测定仪带有自动功能，所以能够排除人为因素的影响，使用手工方法测定仪面粉中的面筋含量，同一份样品双试样误差为1%，而该仪器重复误差小于0.5%。

二、快速。使用手工方法测定仪面粉中面筋含量，所需时间大概要40min，而用双头面筋测定仪同时测定两个样品，测定时间仅需1~15min左右。

三、质量评价。使用手工采用面筋球拉伸法，根据面筋拉伸长度和人对筋力的感觉进行判断，无法定量，而用双头面筋测定仪进行测定，就能较正确地评价面筋质量，可以快速测定面筋含量和质量，有利于面粉厂及时判断原料质量，了解生产过程中的质量变化，随时反馈质量信息，以便通过工艺或设备的调整，保证出厂面粉质量。

以上就是面筋仪的三大“亮点”，现代面粉等生产企业为了提高效率和产品品质，对于品控管理非常严格，而面筋仪等专业仪器，利用其技术优势，可以成为企业发展的好帮手，有效改进生产工艺，提升产品的质量食品，提高企业核心竞争力。