农药残留是施药后的必然现象，一般来说，只要用量得当，而且施药后与采摘前之间的间隔时间控制得当，那么实际上农产品中的农药残留就不会超过限量值，农产品依然是安全的。但是由于关系到食品安全及消费者的健康，因此针对于农药残留方面的把控，需要特别谨慎，不能靠预估，而是需要通过科学的检测来把关。目前，随着农业的快速发展，农药残留的快速检测需求也越来越高，下面就来重点介绍一下农药残留的快速检测技术都有哪些？

与传统的实验室检测方式相比，农药残留的快速检测技术更能满足现代高频率、多场所的现场检测需要，另外利用农药残留快速检测技术，还能够加快检测进度，扩大检测范围，进一步健全农残检测体系，在源头上严格把关，确保农产品的质量安全。目前来看，农药残留的快速检测技术主要有化学速测法、免疫分析法、酶抑制法和活体检测法等。

1、化学速测法，主要根据氧化还原反应，水解产物与检测液作用变色，用于有机磷农药的快速检测，但是灵敏度低，使用局限性，且易受还原性物质干扰。

2、免疫分析法，主要有放射免疫分析和酶免疫分析，最常用的是酶联免疫分析(ELISA)，基于抗原和抗体的特异性识别和结合反应，对于小分子量农药需要制备人工抗原，才能进行免疫分析。

3、酶抑制法，是研究最成熟、应用最广泛的快速农残检测技术，主要根据有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酶的特异性抑制反应。以酶抑制法为原理的主要仪器产品就是农药残留速测仪。

4、活体检测法，主要利用活体生物对农药残留的敏感反应，例如给家蝇喂食样品，观察死亡率来判定农残量。该方法操作简单，但定性粗糙、准确度低，对农药的适用范围窄。

而在实际的执法、自检过程中，为了简化检测过程，各种植园区、超市、农贸市场以及有关检查部门大都是采用专业的农药残留快速检测仪器-农药残留速测仪来开展检测，仪器能够快速检测判断蔬菜、水果中的农药残留是否超标，严防死守，避免有毒的农产品流入百姓家庭。