针对于果蔬农残，判断果蔬是否安全，关键就是要确定果蔬中含有的农残是否超标，因此在安全防范方面，其实并不需要定量判定，而只需要定性判断即可。当前，在超市、农贸市场、生产基地等农产品集中的场所，人们主要就是借助农药残留检测仪来快速判定果蔬农残是否超标。

首先我们应该知道，农药残留的产生，主要就是因为农药的滥用、过量使用所造成的，而目前我国农产品中农药残留的种类主要是四大类，分别是有机磷、有机氯、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类，因此如果有仪器能够准确的检测出果蔬中的这四种物质含量是否超标，那么就可以快速判断果蔬是否安全。而有机磷与氨基甲酸酯农药共为神经系统乙酰胆碱脂酶抑制物，因此可以利用农药靶标酶-乙酰胆用碱酯酶(AChE)受抑制的程度来检测有机磷和氨基甲酸酯类农药。而农药残留检测仪就是基于这一原理开发出来的农药残留快速检测专用仪器。

农药残留检测仪是根据我国国情和市场安全检测需要而研制的一款农残快速检测仪器，该仪器可实现有机磷及氨基甲酸酯类农药残留量的现场快速检测，适用于各级食品安全监督部门、各级食品安全监测部门、蔬菜生产基地、蔬菜批发基地、农贸市场、食品超市、食品安全检测流动车、卫生防疫、环境保护等领域的蔬菜、水果中农药残留检测。在诸多场所，借助该仪器，可以有效把关农产品质量安全，而在生产环节，利用该仪器可以指导科学的生产管理工作，提高采摘后农产品的质量安全，提高农产品附加值，实现增产增收。