在谷物收获时一般含水率较高，容易发热、发酵并导致变质和发芽率下降，为了确保谷物储藏安全，一定要及时干燥，将水分降至安全储藏标准。当然，还不能过干燥，过度干燥会损耗商品粮重量，增加能源、人工和设备消耗，同时降低谷物烘后品质，比如出现裂纹、糊化粒等现象。因此，在谷物的储藏过程中需要经常检测谷物水分，保障谷物水分在安全储藏标准范围内，避免“欠干燥”、“过干燥”问题发生。

测定谷物水分的方法有很多，比如直接干燥法、减压干燥称重法、直流电阻法、核磁共振法等，当然，现如今，随着科学技术的发展，还可用谷物水分测定仪在线快速检测谷物水分，以随时掌握谷物水分情况，保障谷物储藏安全。下面，我们就对几个常用的谷物水分测定方法以及谷物水分测定仪详细了解下：

1、直接干燥法：

直接干燥法是指将待测样品放置于烘箱中，根据ASAE标准，在130℃的温度下保持十九小时，测量前后的质量差，即为谷物水分含量。

2、电容法：

电容法是根据谷物的水分的介电常数远远大于粮食中其他成分的介电常数，水分含量的变化势必引起电容量变化的原理，通过测量与样品中水分变化相对应的电容变化即可确定谷物水分含量。

3、介电损失角法：

谷物含水率不同，介电损失角也不同，并且呈单值分段线性关系。该方法经济实用、测量精度高，尤为适合测量高水分谷物。主要影响因素为温度和品种。该法可进行在线测量。

4、高频阻抗法：

高频阻抗法是根据在敏感频带（100k~250kHz）施以外加电场的情况下谷物水分与其交流阻抗呈现对数关系这一理论来测量其水分的。主要影响因素为温度、品种、紧实度与电极间距。该法不能进行在线测量。

5、核磁共振法：

核磁共振法是在一定条件下原子核自旋重新取向，从而使谷物在某一确定的频率上吸收电磁场的能量，吸收能量的多少与试样中所含的核子数目成比例。该法检测迅速、精度高、测量范围宽，可区分自由水和结合水；其不足之处是仪器昂贵，保养费用大，需标定。

6、隧道式烘箱法：

隧道式烘箱法也是定温定时法的一种，它将象限秤与烘箱结合起来，烘干试样后无需冷却可直接用象限秤称量，并可在象限秤上直接读出试样的水分含量。

7、减压干燥称重法：

该方法利用真空处理技术、微小定量测定技术和数据处理技术来测定水分。它不受被测物料形状影响，无需特殊的预处理，操作简便，可靠性高，并可检测微量水分。

8、谷物水分测定仪：

谷物水分测定仪能够测定谷类、麦类、菜籽、大豆、蔬菜种子、玉米、饲料等非金属颗粒状物质的水分，仪器的优势是体积小巧，净重850g，便于携带，能够随时随地在现场快速检测谷物水分，水分测量范围：3-35%，测量误差≤±0.5%。

谷物水分直接影响储藏安全和贸易定价，需要经常测定谷物水分，因此实现谷物水分现场快速检测是非常有必要的，而谷物水分测定仪操作简单、测量准确、能够随时随地检测多种谷物的水分情况，具有较高的使用价值。